Quels sont les caractères des vins à base de chenin? Nous allons nous promener dans sa région d’origine, la Loire et nous essayerons de comprendre si ce cépage doit ou non envier le chardonnay de Bourgogne son noble voisin.
Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus :
- Cours sur les vins de Loire :LOIRE_resume
- Carte du Val de Loire : CarteLoire
- Les AOC du Val de Loire : AOCLoire
- Fiches de dégustation : fiche-vin-blanc
source photo : P. Caharel interloire
Travaux pratiques :
Afin de vous préparer au cours, je vous propose :
- De prendre le temps de lire la documentation proposée.
- Choisissez des amis ou des membres de votre famille joueurs. Proposez-leur un repas qui de l’entrée au dessert doit avoir comme thème la cuisine de la Loire. L’idéal si vous êtes nombreux serait de comparer la différence entre un crémant de Loire (ou autre mousseux de Loire à base de chenin), un chenin sec et un chenin moelleux (type coteaux du Layon ou de l’Aubance). Comparer les 3 vins depuis l’apéritif jusqu’au dessert. Ceci étant un exercice d’alliance, il est bien sur préférable de consommer le vin avec modération. Si vous êtes seul choisissez un chenin sec pour le repas. Vérifier si le chenin s’adapte bien aux plats choisis. Vous trouverez des recettes dédiées à la Loire sur le lien suivant http://www.coeur-val-de-loire.com/val-de-loire/gastronomie/recettes/entrees-val-de-loire.asp
Les mets les plus couramment utilisés et pouvant s’accorder avec le chenin sont :
- les poissons de rivière (sandre et carpe en particulier)
- les poissons et fruits de mer
- les fromages de chèvre
- les gibiers d’eau
- le pot au feu du Braconnier
- la mâche
- la Fouace
- l’asperge
- les fruits blancs (pomme poire coing) sous toutes leurs formes, tarte tatin en particulier
- la fraise de Sologne
- la madeleine (de Proust)
source photo : S.Frémond interloire
Lieu et date des cours :
- Mardi 4/3/14 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
- Mardi 4/3/14 – Champcevin’art à Champcevinel à 18H30
- Jeudi 6/3/14 – Les Billaux à 18H45
- Mardi 11/3/14 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
- Vendredi 14/3/14 – Centre d’animation de Cognac à 18H et à 20H15
- Lundi 17/3/14 – Coulounieix – Salle G.Philippe à Coulounieix à 18 H45
- Mardi 18/3/14 – MJC Grande Garenne à Angoulême à 18H 45
- Mercredi 19/3/14 – MJC de Barbezieux à 18H30
- Jeudi 27/3/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30
Loirement votre
Isabelle