Après le petit et le gros manseng dégustés au mois de décembre, nous allons à présent nous intéresser au tannat bien connu pour la production des vins de Madiran et d’irouleguy. Nous découvrirons une histoire et une gastronomie riches. On cherchera à comprendre pourquoi les vins de tannat sont plus souples et plus fruités aujourd’hui.
Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus :
- Cours sur les vins des Pyrénées : VIgnoble-pyreneen
- Fiches de dégustation : fiche-vin-rouge
Travaux pratiques :
Afin de vous préparer au cours, je vous propose :
- De prendre le temps de lire la documentation proposée.
- Choissisez des amis ou des membres de votre famille joueurs. Proposez-leur un repas sur le thème pyrénéen, avec le petit manseng à l’apéritif et le tannat pour le repas. Si vous le pouvez comparer deux vins rouges des Pyrénées contenant au moins 50% de tannat. Madiran, Irouleguy, Béarn, Cotes de Saint Mont ou Tursan pouvant convenir. Vous en avez peut-être même une bouteille qui attend patiemment dans votre cave depuis votre dernière randonnée pyréenéenne ou basquaise. Peu importe les millésimes, l’idée c’est juste de les déguster sur des plats d’origine pyrénéenne. Voici quelques exemples :
- cake au chorizo et fromage de brebis accomagné de sa salade d’hiver,
- garbure, civet de mouton, confits de porc noir ou d’oie, axoa de veau, gratin à la basquaise, lapin au piment d’espelette, riz d’agneau au lait cru du pays basque, rôti puis laqué, mousseline de céleri et pommes fondantes farcies de cébettes étuvées,
- tomme de vache, de brebis et de chèvre fermière, Ossau-Iraty, tome du Pays Basque, Bethmale fermier, Barousse au lait cru,
- fondant de chocolat au piment d’espelette, gateau basque à la confiture de cerises noires, gâteau à la broche.
Lieu et date des cours :
- Mardi 7/1/14 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
- Mardi 7/1/14 – Champcevin’art à Champcevinel à 18H30
- Vendredi 10/1/14 – Centre d’animation de Cognac à 18H et à 20H15
- Lundi 13/1/14 – Coulounieix – Salle G.Philippe à Coulounieix à 18 H45
- Mardi 14/1/14 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
- Mercredi 15/1/14 – MJC de Barbezieux à 18H30
- Mardi 21/1/14 – MJC Grande Garenne à Angoulême à 18H 45
- Jeudi 23/1/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30
- Jeudi 30/1/14 – Les Billaux à 18H45
Pyrénéennement vôtre.
Isabelle
Crédit photos : http://www.france-sudouest.com