Pourquoi un tel engouement autour du champagne? Comment cette AOC a t’elle pu devenir le vin des fêtes? Qu’est-ce qui la différencie des autres vins mousseux français ou étrangers?
L’objectif de ce cours est de vous permettre de mémoriser les grandes étapes de l’élaboration des vins mousseux selon la méthode traditionnelle (méthode utilisée pour faire le champagne) et de comprendre l’impact de données géographiques, religieuses, économiques et politiques sur le notoriété des AOC françaises.
Documentation :
- Cours sur les vins de Champagne : Champagne-resume
- Cours sur l’élaboration des vins mousseux : Vins-effervescent
- Carte vignoble champenois : Vignobles_champagne
- Fiche vin blanc mousseux : fiche-mousseux
- Cours sur les techniques de dégustation pour réviser les bases : cours-degustation
Pour se cultiver :
Vidéos :
Elaboration Champagne – comité Champagne : 3,55 minutes : https://www.youtube.com/watch?v=3f3hmEsyVcM
Tout savoir sur le champagne : 9,57 minutes
https://www.youtube.com/watch?v=ONQm1l25qnI
Les vins de champagne – France 24 – 11 minutes
https://www.youtube.com/watch?v=EYhQAJxGd50
Flavescence dorée en Champagne – Comité champagne – 4 minutes
https://www.youtube.com/watch?v=W45ayN9Go9E
Audio :
Louise Pommery – France Inter 53 minutes
- Travaux pratiques :
Acheter une bouteille d’eaux minérale gazeuse, une bouteille de limonade, un mousseux d’entrée de gamme et un crémant de votre choix ou un champagne. Déguster chacun d’eux, noter les sensations procurées par le gaz carbonique.
L’idée est de comprendre l’impact de la finesse des bulles sur la dégustation, mais aussi le rôle du sucre, de l’alcool et des arômes sur la perception du gaz carbonique.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin dans le cadre de formations et de dégustations est destiné à être analysé et recraché et non bu.
Calendrier des cours d’œnologie saison 19/20 :
Charente
- Conseil Départemental (Ma Campagne) : mardi 3 décembre à 18H
- Champniers : jeudi 5 décembre à 18H30
- Centre animation Cognac. vendredi 6 décembre à 18H
- Amicale laïque Angoulême. jeudi 12 décembre à 10H et 18H30
- MJC Grande Garenne. mardi 17 décembre à 18H45
Dordogne
- Périgueux – UTL – mardi 10 décembre à 10H
- Champcevinel – mardi 10 décembre à 18H30
- Chancelade – mercredi 11 décembre à 18H30
- Coulounieix : lundi 16 décembre à 18H30
Gironde
- Les Billaux . Jeudi 19 décembre à 18H45 :
Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site. Ses cours entrent dans le cadre de la formation continue professionnelle.
Fiche d’inscription saison 19/20 : Fiche-inscription
Récapitulatif lieux des cours :
Autres cours mis en place
- Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous. Devis sur demande
- Formation ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle – Catalogue 19/20 : Catalogue-Formation-EVM
- Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr