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Quel est l’apport au terroir dans le goût  final des vins ?

Pour tout français, même néophyte en vin, le terroir a une influence centrale sur le goût final du vin. Ce point de vue est repris dans nos AOC qui délimitent avec précision le zonage des AOC. Mais qu’en est-il exactement ? Et comment peut-on définir le terroir ? Quelles seraient les grandes règles qui permettraient à certains type de terroir d’être meilleurs que d’autres ? Et que doit-on dire de l’alliance entre les cépages et les terroirs. Nous allons tenter d’apporter un début de réponses à ses sujets qui soulèvent de nombreuses polémiques.

Documentation :

• Cours sur les terroirs : TERROIR
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour les curieux : 

L’avenir du terroir : France culture 30 min : https://www.franceculture.fr/emissions/planete-terre/lavenir-du-terroir

Géologie et terroir de France France culture : 58 min : https://www.franceculture.fr/emissions/continent-sciences/geologie-et-viticulture-des-terroirs-de-france

Terroir du Bordelais : CIVB: 2 min : https://www.youtube.com/watch?v=jydJRHDKvBU

Terroir de Bourgogne Unesco  6 min : https://www.youtube.com/watch?v=pBYRnITegdk

Terroir de Champagne : 2 min : https://www.youtube.com/watch?v=26F30UzMabc&t=43s

Terroir de Gigondas, les marnes et calcaires du vallon de la Romane : 6 min : https://www.youtube.com/watch?v=VhmczATOaho

Terroir de saint Estéphe 7 min Pierre Le Hong 7 min : https://www.youtube.com/watch?v=ylxvOK68bHI

 Géologie et viticulture, 2 univers proches  5min : https://www.youtube.com/watch?v=u3jtORgdQo8

Pour les passionnés de géologie et de vins :

Tectonique des plaques 9 min : https://www.youtube.com/watch?v=Iojl8H-kJCU

L’aventure géologique :  5 min min : https://www.youtube.com/watch?v=edTFnbR5Ncg

Le cycle des roches : comment se forment les roches ? : 7 min : https://www.brgm.fr/fr/actualite/video/cycle-roches-decouvrez-histoire

Revue géologues  Numéro spécial terroir viticoles : https://www.geosoc.fr/liens-docman/telechargement-2/abonnement-electronique-geologues-1998-2020/1431-168-terroirs-vigne-et-vins-quel-role-pour-la-geologie-1-1/file.html

Dérive des continents 59 min : Attention Pangée : https://www.franceculture.fr/emissions/la-methode-scientifique/la-methode-scientifique-emission-du-mardi-15-octobre-2019Calendrier des cours d’œnologie  de rattrapage de fin de saison 19/20 :

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 21/22 :

Charente

• Centre animation Cognac. vendredi 11 septembre à 18H : Cognac
• Champniers : jeudi 23 septembre à 18H30 : Champniers
• Amicale laïque Angoulême. jeudi 30 septembre à 10H et 18H30 : ALA
• Conseil départemental : 28 Septembre à 18H – Lieu habituel

Dordogne

• Périgueux – UTL – mardi 21 septembre à 10H : UTL
• Champcevinel – mardi 21 septembre à 18H30 : Champcevinel
• Coulounieix : lundi 20 septembre à 18H30 : Coulounieix
• Chancelade – mercredi 15 septembre à 18H30 : Chancelade

Gironde

• Libournais. Jeudi 16 septembre à 18H45 : Calendrier-Libourne

Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures – Catalogue 21/22 : Catalogue-Formation-EVM

Information et inscription

Vous pouvez nous contacter via notre fiche contact ou par téléphone : 06 79 01 01 37 ou au 05 53 91 65 11

Venez découvrir une vision alternative du monde du vin, conviviale, instructive avec une œnologue passionnée et experte en animation.

Les cours sont ouverts à tous, que vous soyez un simple amateur ou un grand passionné.  L’idée est de s’immerger dans le milieu du vin : histoire,  géographie, cépages, vinification,  viticulture,  dérèglement climatique, gastronomie, disputes légendaires, tout en conservant la bonne distance entre ce que l’on vous vend et ce que vous ressentez, vous dans le verre…

Les cours durent deux heures et ils sont mensuels, allant de septembre à juin.

Bien sûr, il faudra faire avec les contraintes du pass sanitaire. Pour ceux qui ne seraient pas vaccinés et qui sont intéressés pour suivre les cours, merci de me contacter. 

Crédit photo : Ecole du vin Muscadelle

Cette année les thèmes abordés seront  :

• Septembre : Influence du terroir sur l’expression aromatique des vins
• Octobre : Le mourvèdre, un cépage délicat donnant des vins puissants et aromatiques
• Novembre : L’AOC Saint Julien en Haut Médoc
• Décembre : La muscadelle, un cépage ancien à l’origine de grands vins liquoreux
• Janvier : Puissance du lobby du vin à travers le monde
• Février : Découverte des vins australiens
• Mars : Elaboration, conservation et caractéristiques des vins naturels et végan
• Avril : Malvoisie et vermentino, deux cépages méditerranéens à découvrir
• Mai : Comparaison du pinot noir des côtes de Beaune et du centre Loire
• Juin : Travaux pratiques gastronomiques

Cours à lire :

Pour ceux qui  arrivent ou qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages à consulter sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

QCM :

Pour ceux qui ont envie de faire leurs travaux d’été, voici 2 QCM de révision en attendant de se retrouver !

QCM vins blancs et vins rosés : https://muscadelle24.typeform.com/to/WG4j6Tpw

QCM vins liquoreux et vins doux naturels : https://muscadelle24.typeform.com/to/MhPPRWXo

Crédit photo : Ecole du vin Muscadelle

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 21/22 :

Charente

• Centre animation Cognac. vendredi 11 septembre à 18H : Cognac
• Champniers : jeudi 24 septembre à 18H30 : Champniers
• Amicale laïque Angoulême. jeudi 30 septembre à 10H et 18H30 : ALA
• Conseil départemental : Lieu en suspens pour l’instant

Dordogne

• Périgueux – UTL – mardi 21 septembre à 10H : UTL
• Champcevinel – mardi 21 septembre à 18H30 : Champcevinel
• Coulounieix : lundi 20 septembre à 18H30 : Coulounieix
• Chancelade – mercredi 15 septembre à 18H30 : Chancelade

Gironde

• Libournais. Jeudi 16 septembre à 18H45 : Libournais

Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

Crédit photo : Ecole du vin Muscadelle

Autres cours

• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Reprise des cours en présentiel

Nous allons enfin pouvoir clôturer la saison 19/20 avec les groupes de Champniers, Cognac, Amicale laïque d’Angoulême,  UTL,  Champcevinel  et des Billaux pour lesquels cela n’avait pas été possible à cause de la pandémie.  Pour les groupes de Coulounieix, du conseil départemental et de Chancelade, la saison reprendra normalement fin septembre. Le calendrier sera disponible d’ici quelques jours.

Cours sur l’alliance des mets et des vins

Pourquoi trouvons nous cela difficile de conseiller un mets sur un vin? De quelle curiosité faites vous preuve au moment de choisir votre bouteille dans votre cave sombre ou dans les rayons trop éclairés d’un supermarché?

Nous allons commencer  par l’histoire de l’alimentation pour visualiser comment le vin a voyagé à proximité de nos nourritures terrestres depuis le néolithique. Ensuite nous passerons à l’épreuve pratique en établissant la structure organoleptique de 4 vins et de 6 fromages. Nous allons imager par groupe comment ils pourraient s’associer ensemble. Ensuite nous gouterons chaque vin sur chaque fromage et nous pourrons réellement comprendre ce qu’il se passe.

Documentation :

• Cours Histoire de l’alimentation : Alliance-mets-vins-cours-annuel
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche vin blanc : fiche-vin-blanc
• Fiche vin moelleux : fiche-vin-moelleux
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour les curieux : 

• Histoire et gastronomie : 5 min : https://www.youtube.com/watch?v=9039knmKW38
• Histoire de l’alimentation le premier repas –  26min  :  https://www.youtube.com/watch?v=2G6-3cWJ8Go
• Histoire de l’alimentation : le plaisir de la chair- 26 min  : https://www.youtube.com/watch?v=LlCHNBpIj98
• France culture : Les bonnes choses -« Qu’est-ce que le goût? » 29 min : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/quest-ce-que-le-gout-1

Calendrier des cours d’œnologie  de rattrapage de fin de saison 19/20 :

Charente

• Amicale laïque Angoulême :  jeudi 17 juin à 10H et 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 25 juin à 18H
• Champniers : jeudi 1 juillet à 18H30

Dordogne

• UTL : mardi 22 juin à 10H
• Champcevinel  : mardi 22 juin à 18H30

Gironde

• Les Billaux  : Jeudi 24 juin à 18H45

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures : Catalogue-Formation-EVM-20-21

Information et inscription

Vous pouvez nous contacter via notre fiche contact ou par téléphone : 06 79 01 01 37

Suite à la pandémie de COVID19, tous les cours en présentiel sont suspendus jusqu’à nouvel ordre du gouvernement. Par contre, du distanciel va permettre de maintenir les activités.

L’école du vin Muscadelle propose des dégustations à distance depuis plus de 8 ans, et cela fonctionne très bien. Les cours vont être aménagés vers du distanciel. Nous sommes nombreux à avoir un  débit internet insuffisant et nous ne sommes pas toujours très à l’aise avec l’outil informatique. On peut être suffisamment créatif pour prendre plaisir à faire des choses collectivement tout en étant à distance.  Je me donne encore deux jours de réflexion pour vous proposer un challenge intergroupe .

Afin de soutenir l’école du vin Muscadelle à mieux traverser cette pandémie,  vous pouvez offrir des bons cadeaux sur le thème du vin. Le catalogue  des formation est en pièces jointes  : Catalogue-Formation-EVM-20-21

• Information et inscription : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr

Cours sur l’alliance des mets et des vins

Pourquoi trouvons nous cela difficile de conseiller un mets sur un vin? De quelle curiosité faites vous preuve au moment de choisir votre bouteille dans votre cave sombre ou dans les rayons trop éclairés d’un supermarché?

Nous allons commencer  par l’histoire de l’alimentation pour visualiser comment le vin a voyagé à proximité de nos nourritures terrestres depuis le néolithique. Ensuite nous passerons à l’épreuve pratique en établissant la structure organoleptique de 4 vins et de 6 fromages. Nous allons imager par groupe comment ils pourraient s’associer ensemble. Ensuite nous gouterons chaque vin sur chaque fromage et nous pourrons réellement comprendre ce qu’il se passe.

Documentation :

• Cours Histoire de l’alimentation : Alliance-mets-vins-cours-annuel
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche vin blanc : fiche-vin-blanc
• Fiche vin moelleux : fiche-vin-moelleux
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour se cultiver :

• Histoire et gastronomie : 5 min : https://www.youtube.com/watch?v=9039knmKW38
• Histoire de l’alimentation le premier repas –  26min  :  https://www.youtube.com/watch?v=2G6-3cWJ8Go
• Histoire de l’alimentation : le plaisir de la chair- 26 min  : https://www.youtube.com/watch?v=LlCHNBpIj98

Radio :

• France culture : Les bonnes choses -« Qu’est-ce que le goût? » 29 min : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/quest-ce-que-le-gout-1

Source photo : Nicolas Pujols

Calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :

Charente

• Conseil Départemental (Ma Campagne) :
• Amicale laïque Angoulême :
• Champniers :
• Centre animation Cognac :

Dordogne

• Coulounieix :
• Chancelade  :
• UTL :
• Champcevinel  :

Gironde

• Les Billaux  : 10 décembre à 18H45

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle : Catalogue-Formation-EVM-20-21
• Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr
• Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous.