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Comment faire pour associer les mets et les vins? Sur quelles bases s’appuyer?

Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus.

• Cours sur les  techniques de dégustation (pour les nouveaux inscrits) : deguster-avec-malice
• Cours sur l’alliance des mets et des vins : Alliance-mets-vins
• Fiches de dégustation  : fiche-vin-rouge, fiche-vin-blanc

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire la documentation proposée, il n’est pas nécessaire de l’imprimer.
2. De prévoir une après-midi avec vos enfants, neveux, petits-enfants ou adultes ayant gardé leur âme infantile. Vous allez tranquillement déguster différents produits de votre quotidien et vérifier quelles sont les sensations qu’ils procurent. Prenez le temps de bien voir comment les perceptions évoluent en bouche, quelles sont celles qui sont gênantes.. Voici des idées : menthe sous toute ses formes, poivre, piment, moutarde, réglisse, raifort, wasabi, oignon cru puis cuit, ail cru puis cuit, citron, pamplemousse, noisettes, noix, coing cru puis cuit, pomme, poire, raisin (dans les 3 derniers ne pas oublier de goûter les peaux et les pépins), thé très infusé, café, chocolat noir, bière brune,  huile d’olive, beurre, margarine, sauce soja, huitre crue, algue. vous pouvez bien sûr goûter ses produits en plusieurs fois et en rajouter d’autres. Mais penser à me ramener vos observations.
3. Si vous êtes très joueur, vous pouvez refaire le jeu, mais cette fois-là vous n’avez ni le droit de voir l’aliment, ni de le toucher avant de le mettre en bouche.

Lieu et date  des cours :

• Mardi 01 octobre 2013 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• programme : Calendrier-centre-ville
• Jeudi 3 octobre 2013– Amicale laïque d’Angoulême  à 18H30
• programme : A-laique-Angouleme
• Mardi 08 octobre  2013 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
• programme : Calendrier-UTL
• Mardi 08 octobre 2013 – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• programme : Calendrier-Champcevinel
• Vendredi 11 octobre  2013 – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• programme : Calendrier-Cognac
• Lundi 14 octobre 2013  – Coulounieix – Salle G.Philippe à  Coulounieix  à 18 H45
• programme  : Calendrier-Coulounieix
• Mardi 15 octobre  2013 – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• programme : Calendrier-grande-garenne
• Mercredi 16 octobre 2013 – MJC de  Barbezieux à 18H30
• programme : Calendrier-Barbezieux
• Jeudi 17 octobre  2013 –  Les Billaux, salle des associations à 18H30
• programme : Calendrier-Billaux

Muscadellement  vôtre.

Isabelle

 Cette saison, en plus de notre curiosité naturelle pour les détails croustillants de l’histoire viticole, nous partirons à la découverte des liens étroits qui unissent vin et cuisine.  Les cépages à l’honneur seront le Cabernet Sauvignon, le Tannat et le Pinot noir en rouge, le Chenin blanc et le Petit Manseng en blanc.

Nous allons commencer notre périple en restant chez nous, afin de bien analyser les bases de l’alliance des mets et des vins. Ensuite, empruntant la N10 la N89, nous nous dirigerons vers le Médoc. Là, nous essayerons de mieux cerner le rôle qu’ont joué les grands propriétaires de la place bordelaise dans la renommée mondiale des vins du Haut-Médoc. Au passage, on vérifiera si l’agneau de Pauillac est bien le plat d’excellence pour ces vins à la fierté un tant soit peu exacerbée. Puis, nous remonterons vers l’Anjou pour aller nous intéresser au Chenin sucré, qui a tant fait pour la réputation des vins de Loire. Nous ne pourrons pas nous attarder, car déjà nous devrons nous diriger vers le pays d’Henry IV, pour décider qui du Chenin ou du Petit Manseng est le cépage le plus apte à enchanter notre palais. Bloqués par la neige au pied des Pyrénées, nous en profiterons pour nous réchauffer avec les vins rouges régionaux et nous nous amuserons à percer les spécificités de l’histoire et de la cuisine locale. En février, nous nous rendrons en Bourgogne pour tenter de mieux comprendre sa gastronomie et le rôle non négligeable des ducs de Bourgogne sur la notoriété des vins de cette région. De là, nous partirons à l’aventure sur les traces du Chenin en France et à l’étranger.  En route, nous ferons une étape au Chili, où nous prendrons le temps de nous poser. En mai, impatients de retourner vers la plus belle région du monde, si bien dessinée par les peintres, nous irons nous attabler à l’ombre d’une tonnelle près d’Aix-en-Provence. Les yeux imprégnés de bleu, de blanc et de jaune, les cheveux décoiffés par le vent, le nez empli de parfums provençaux, nous reviendrons sereins vers nos villages et villes respectifs. Là nous aurons à cœur de nous remémorer notre année d’égarement viticole afin de nous préparer pour nos révisions du mois de juin.

Inscription :

Vous pouvez-vous inscrire dès à présent. Pour cela,  il suffit  :

• de vérifier  le tarif et vos disponibilités au vue des dates fournies dans les programmes des cours fournis ci-dessous,
• de  compléter la fiche d’inscription ci-jointe et de me la retourner soit par mail ou courrier postal : Fiche-inscription

L’inscription n’est définitive qu’à réception du paiement. L’adhésion à l’association coordinatrice n’est pas facultative, il sera nécessaire d’en posséder la carte de membre. Attention le nombre de places de chaque groupe est limité. Pour les personnes inscrites la saison précédente, votre réinscription n’est pas automatique, il faut que vous vous manifestiez en ce sens avant le mois d’octobre. Il est trop long de vous recontactez tous un par un.

Les professionnels peuvent prétendre à une prise une charge dans le cadre de la formation continue, mais qui devient avec les restrictions budgétaires de plus en plus aléatoire.  Il est rappelé aux indépendants qu’ils peuvent utiliser leur crédit d’impôt formation.

 Calendrier des cours d’œnologie d’octobre 2013 :

Les cours d’œnologie  ont lieux en Dordogne dans les villes de Périgueux , en Charente dans les villes d’Angoulême, Cognac et Barbezieux et en Gironde à Libourne. Deux nouveaux groupes voient le jour cette année. Il sont  mis en place avec l’amicale laïque d’Angoulême et auront lieu le jeudi  en matinée et en soirée.  Je suis également en attente d’installer un groupe sur Bergerac, mais j’attends les accords. pour les personnes intéressées, merci de me le signaler.

• Mardi 01 octobre 2013 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• programme : Calendrier-centre-ville
• Jeudi 3 octobre 2013– Amicale laïque d’Angoulême à 10H et à 18H30
• programme : A-laique-Angouleme
• Mardi 08 octobre  2013 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
• programme : Calendrier-UTL
• Mardi 08 octobre 2013 – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• programme : Calendrier-Champcevinel
• Vendredi 11 octobre  2013 – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• programme : Calendrier-Cognac
• Lundi 14 octobre 2013  – Coulounieix – Salle G.Philippe à  Coulounieix  à 18 H45
• programme  : Calendrier-Coulounieix
• Mardi 15 octobre  2013 – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• programme : Calendrier-grande-garenne
• Mercredi 16 octobre 2013 – MJC de  Barbezieux à 18H30
• programme : Calendrier-Barbezieux
• Jeudi 17 octobre  2013 –  Les Billaux, salle des associations à 18H30
• programme : Calendrier-Billaux

Pour les personnes qui ne peuvent pas suivre les cours sur un des lieux proposés pour cause d’emploi du temps surchargé, de mutation,  de déménagement ou d’une soudaine phobie sociale, il est  possible de le faire à distance. Toutes les informations sont ci-dessous.

•  programme cours à distance : Calendrier-Distance
  

Pour les personnes désirant tout connaître des vins de la région de Bergerac, la prochaine session aura lieu les mercredis 20, 27 novembre, 4 et 11 décembre 2013.

•  programme vins de Bergerac :

Muscadellement  vôtre.

Isabelle

Et oui cette saison se termine. C’est comment qu’on freine ? J’espère que vous avez pris le temps de faire des révisions en cours d’année, sinon le mois de juin va être studieux.  J’ai eu le bonne idée de vous faire un résumé de chaque cours afin que vous ayez les éléments essentiels. La dégustation portera sur une comparaison des vins de Toscane, de Patrimonio et le troisième ce sera la surprise, syrah ou merlot?  Donc révisez bien car il y aura très certainement des histoires à inventer sur un thème à piocher au hasard. Les documents seront autorisés, le travail de coopération sera accueilli avec fierté et aucune note ne sera donnée. Les regards éblouis des convives à la lecture de votre prose seront la meilleure récompense de toutes ces heures de dures labeurs quand jusqu’à deux heures du matin vous révisâtes la différence entre les caractéristiques du sangiovese et de celles du niellucio ou que vous essayâtes de schématiser les péripéties historiques du vin en France de l’an 200 à l’an 1789….

La lecture

• Octobre – Les vins de Fronsac :
• Novembre – Vallée du Rhône Nord :
• Décembre –  Comparaison Crémant de Bourgogne et Champagne : voir mois d’avril
• Janvier – viticulture : les pépiniéristes :
• Février – Les Costières de Nîmes :
• Mars  – Les vins de Corse :
• Avril – Chardonnay en Bourgogne :
• Mai – vins de Toscane :

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De bien, mais alors bien réviser et de préférence à plusieurs.
2. de faire 15 minutes de relaxation et de prévisualisation positive par jour en prévision de la date fatidique.
3. de commencer à ouvrir vos livres de recettes pour nous concocter le plat de l’année sur le thème : cuisine méditerranéenne.

 Calendrier des cours d’œnologie  de juin 2013

Les cours mis en place par l’école du vin Muscadelle ont lieux sur différentes villes : Cognac, Angoulême,  la Couronne, Barbezieux, Périgueux, Coulounieix, Champcevinel et Libourne. Sur demande vous pouvez venir rattraper votre cours sur un autre lieu que celui où vous êtes inscrit.

• Lundi 03 juin:  –  Coulounieix – auberge de la Pouretie à Trélissac  à 18 H45
• Mardi 11 juin –  Centre ville Angoulême en déplacement chez Isabelle Delavallade à 18H30
• Mercredi 12 juin – MJC de  Barbezieux à 18H30 – attention cours de rattrapage sur les vins des costières de Nîmes
• Vendredi 14 juin – Centre d’animation de Cognac  de 19H à 21H pour les deux groupes. Repas préparé par les convives prévu.
• Mardi 18 juin – MJC Grande Garenne + CSCS la Couronne en déplacement chez Jean Croisard à Roullet-Saint Estèphe Horaire 18H30
• Mercredi 19 juin  – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30 – Repas préparé par les convives prévu.
• Jeudi 20 juin – Les Billaux  en déplacement chez Catherine et Patrick à Moulon à 18H45 – repas préparé par les convives prévu
• Mardi  25 juin  – Université du temps libre à Périgueux à 9h45 – apéritif préparé par les convives prévu.
• Mercredi 26 juin – MJC de  Barbezieux à 18H30 en déplacement à l’auberge de Puygareau à Baigne

Bon courage à vous tous et surtout ne vous inquiétez pas le redoublement n’est pas possible on est obligé de passer dans la classe supérieure, mais des heures de soutien peuvent être mis en place sur demande . Isabelle ROBERTY

Pour les amateurs de vins, de cuisine, de paysage, de flore et/ou d’histoire aller faire un tour en Toscane peut s’avérer ressourçant, mais également perturbant. Combien de personnes après un court séjour en vacances n’ont pas pu repartir?  Combien de couples n’ont pas pu résister à l’attraction qui ne ce serait opéré que sur l’un des deux? Bref, en plus des Cévennes et de la zone du Haut-Douro, il est vraiment bénéfique que dans sa vie on prenne le temps de découvrir  cette région aussi.  Dire que j’entends parler de Florence depuis que je suis née pour cause d’ancêtres ayant vécu là-bas (Bastianelli) et que j’ai attendu 46 ans pour faire le voyage…

Bien que les Étrusques, les châteaux, les cyprés, les fleurs et la cuisine aient franchement retenu mon attention, j’ai quand même pris le temps de goûter le Sangiovese et de découvrir le Chianti Classico.

Voici le compte rendu de la visite :

• Cours sur les vins de Toscane :
• Fiche de dégustation :

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire la documentation proposée ci-dessus et de relire le cours sur les vins de Corse afin de vous remémorer le goût du Patrimonio.
2. D’inviter vos amis pour faire une soirée Toscane avec plats locaux et chiantis au menu.
3. Pour ceux qui n’ont jamais été en Toscane, de commencer à épargner afin de prévoir votre voyage. Pour ceux qui y ont déjà été, prenez donc le temps de ressortir vos photos, livres, cartes et récits de votre ou vos séjours.

 Calendrier des cours d’œnologie  de mai 2013

Les cours mis en place par l’école du vin Muscadelle ont lieux sur différentes villes : Cognac, Angoulême,  la Couronne, Barbezieux, Périgueux, Coulounieix, Champcevinel et Libourne. Sur demande vous pouvez venir rattraper votre cours sur un autre lieu que celui où vous êtes inscrit.

• Lundi 13 mai:  – Coulounieix – Salle G. Philippe à  Coulounieix  à 18 H45
• Mardi 14 mai  – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• Vendredi 17 mai – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• Mardi 21 mai – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• Mercredi 22 mai – MJC de  Barbezieux à 18H30
• Jeudi  23 mai – CSCS la Couronne à 18H30
• Mardi  28 mai – Université du temps libre à Périgueux à 9h45
• Mardi 28 mai – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• Jeudi 30 mai– Les Billaux –  salle des associations à 18H45

A bientôt de vous retrouver. Isabelle ROBERTY