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Alliance des mets et des vins, Médoc, Chenin, Pacherenc, Madiran, Bourgogne, Chili et Provence. Qu’avez-vous retenu des cours de l’année?

Voici de quoi faire vos révisions, j’ai mis des résumés, les cours complet se trouvent aux mois concernés

• Cours sur l’alliance des mets et des vins : Alliance-mets-vins_RESUME
• Cours sur le Bordelais : Bordelais-resume
• Cours sur les vins de Loire et le chenin : LOIRE_resume-2
• Cours sur les vins des Pyrénées : PYRENEES-RESUME
• Cours sur les vins de Bourgogne : resume-bourgogne
• Cours sur les vins chiliens : CHILI-RESUME
• Cours sur les vins de Provence : Provence-resume

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De bien (re)lire les documents transmis ;
2. De vous entrainez à reconnaître deux vins de couleurs différentes, servis à la même température (environ 15/18°C) à l’aveugle. C’est à dire que vous devez avoir les yeux bandés. Le jeu se fait de préférence à au moins deux personnes c’est plus distrayant;
3. De trouver une alliance que vous avez jugé vraiment ratées et une autre que vous avez jugé réussies. Dans les deux cas vous justifierez ce qui à votre avis a conditionné ce résultat (trop tannique, trop amer, trop acide, trop neutre, trop épicé…)

Lieu et date  des cours :

• Jeudi 26/6/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30.

Bonne révision à vous tous.

Isabelle

Les vins de Provence sont essentiellement connus pour leur rosé. Quelle en est la raison? D’où vient cette mode du rosé? Nous allons plus particulièrement nous intéresser aux coteaux d’Aix-en-Provence et à la ville qui leur a donné son nom.

Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus :

• Cours sur les vins de Provence : Provence-resume
• Schéma de vinification des vins rosés : VINIF-ROSE
• Carte du vignoble provençale : carte-provence
• Fiches de dégustation  rosé et rouge : fiche-vin-rose, fiche-vin-rouge

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire la documentation proposée.
2. De vous rendre chez votre caviste ou votre supermarché préféré et de vous procurer une ou deux vins de Provence rosé et si vous le pouvez en coteaux d’Aix-en-Provence. Vous invitez ensuite quelques convives pour une soirée provençale. Chacun pouvant amener le plat qui lui fait plaisir sur le thème de la Provence. Il est impératif de finir le repas par une pétanque mais oubliez le Ricard à l’apéritif et préférez-lui un rosé rond.

Lieu et date  des cours :

• Mardi 6/5/14 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
  
• Mardi 6/5/14 – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• Mardi 13/5/14 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• Mercredi 14/5/14 – MJC de  Barbezieux à 18H30
• Vendredi 16/5/14 – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• Lundi 19/5/14  – Coulounieix – Salle G.Philippe à  Coulounieix  à 18 H45
• Mardi 20/5/14 – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• Jeudi 22/5/14 – Les Billaux à 18H45
  
• Jeudi 5/6/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30

Soleillement  votre

Isabelle

Les vins du Chili sont de plus en plus présents dans les rayons des supermarchés et des cavistes. Qu’est-ce qui a permis à ces vins d’arriver jusqu’à nous? Que connaissons-nous de leur histoire, de leur géographie, de la manière dont ils sont élaborés et de leurs goûts?

Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus :

• Cours sur les vins du Chili : CHILI
• Carte du Vignoble Chilien : carte vignoble chilien
• Fiches de dégustation  : fiche-vin-rouge

source photo : http://www.emiliana.cl/

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire la documentation proposée.
2. De vous rendre chez votre caviste ou votre supermarché préféré et de vous procurer une bouteille de vin chilien de préférence à base de carmenère. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez aussi prendre du cabernet sauvignon.Vous invitez ensuite quelques convives pour une soirée chilienne. A vous d’inventer votre soirée chilienne, mais pour le repas inspirez-vous de leur cuisine.

Vous trouverez pleins d’idées de recettes chilienne sur le blog de Fabrice expatrié au Chili grâce aux lien suivant : http://www.lacuisinedefabrice.fr/

Moi j’ai retenu parmi ses recettes

• Carré d’agneau mariné au vin doux
• Empanadas aux épinards ou à la viande
• Cazuella de pollo
• Charquican (ragoût de viande et de légumes)
• Lomo al merken
• Palta Rellena (facile à faire pour les non cuisinier, avocat, crevette et maïs)
• …

En fait tout donne envie, je vous laisse décider par vous même.

source photo : http://www.winesofchile.org

Lieu et date  des cours :

• Mardi 1/4/14 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
  
• Mardi 1/4/14 – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• Vendredi 4/4/14 – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• Mardi 8/4/14 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• Jeudi 10/4/14 – Les Billaux à 18H45
  
• Mardi 15/4/14 – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• Mercredi 16/4/14 – MJC de  Barbezieux à 18H30
• Jeudi 17/4/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30
• Lundi 28/4/14  – Coulounieix – Salle G.Philippe à  Coulounieix  à 18 H45

Chiliennement  votre

Isabelle

Quels sont les caractères des vins à base de chenin? Nous allons nous promener dans sa région d’origine, la Loire et nous essayerons de comprendre si ce cépage doit ou non envier le chardonnay de Bourgogne son noble voisin.

Vous trouverez dans les documents joints de la lecture pour en savoir un peu plus :

• Cours sur les vins de Loire :LOIRE_resume
• Carte du Val de Loire : CarteLoire
• Les AOC du Val de Loire : AOCLoire
• Fiches de dégustation  : fiche-vin-blanc

source photo : P. Caharel interloire

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire la documentation proposée.
2. Choisissez des amis ou des membres de votre famille joueurs. Proposez-leur un repas qui  de l’entrée au dessert doit avoir comme thème la cuisine de la Loire. L’idéal si vous êtes nombreux serait de comparer la différence entre un crémant de Loire (ou autre mousseux de Loire à base de chenin), un chenin sec et un chenin moelleux (type coteaux du Layon ou de l’Aubance). Comparer les 3 vins depuis l’apéritif jusqu’au dessert. Ceci étant un exercice d’alliance, il est bien sur préférable de consommer le vin avec modération. Si vous êtes seul  choisissez un chenin sec pour le repas.  Vérifier si le chenin s’adapte  bien aux plats  choisis. Vous trouverez des recettes dédiées à la Loire sur le lien suivant http://www.coeur-val-de-loire.com/val-de-loire/gastronomie/recettes/entrees-val-de-loire.asp

Les mets les plus couramment utilisés et pouvant s’accorder avec le chenin sont :

• les poissons de rivière (sandre  et carpe en particulier)
• les poissons  et fruits de mer
• les fromages de chèvre
• les gibiers d’eau
• le pot au feu du Braconnier
•  la mâche
• la Fouace
• l’asperge
• les fruits blancs (pomme poire coing) sous toutes leurs formes, tarte tatin en particulier
• la fraise de Sologne
• la madeleine (de Proust)

source photo : S.Frémond interloire

Lieu et date  des cours :

• Mardi 4/3/14 – Université du temps libre à Périgueux à 10H
  
• Mardi 4/3/14 – Champcevin’art à Champcevinel  à 18H30
• Jeudi 6/3/14 – Les Billaux à 18H45
• Mardi 11/3/14 – Centre ville Angoulême à 18H (ASCL)
• Vendredi 14/3/14 – Centre d’animation de Cognac  à 18H et  à 20H15
• Lundi 17/3/14  – Coulounieix – Salle G.Philippe à  Coulounieix  à 18 H45
• Mardi 18/3/14 – MJC Grande Garenne  à Angoulême à 18H 45
• Mercredi 19/3/14 – MJC de  Barbezieux à 18H30
• Jeudi 27/3/14 – Amicale laïque d’Angoulême à 18H30

Loirement votre

Isabelle