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Biodynamie, agriculture biologique, agriculture raisonnée, plans écophyto 2018,  vins biologiques, vins naturels, Demeter, Ecocert, Biodyvin…

Avez-vous bien compris les différences entre ces différents termes? Quels sont leurs impacts sur le goût des vins,  sur  la santé des viticulteurs et des consommateurs?  Vous hésitez ? N’hésitez donc pas à lire le cours ci-dessous.

Cours à lire

Cours sur le vin et l’agriculture biologique : Cours-AB_RESUME

Fiche de dégustation vin blanc sec : fiche-vin-blanc

Fiche de dégustation vin rouge :  fiche-vin-rouge

Travaux pratiques :

Trouvez deux vins d’une même région, d’une même couleur et  sur un même millésime. Un étant en bio et l’autre en conventionnel. Ils doivent être dans une même gamme de prix et de qualité (les deux boisés ou pas par exemple). Si vous pouvez le faire sur les vins de Provence c’est bien, sinon, toute région est acceptée. Invitez vos amis ou votre famille. En aveugle, dégustez les deux vins. Auparavant, demandez aux personnes autour de la table ce qu’ils pensent du vin bio et de l’agriculture biologique et notez ceux qui sont plutôt pro bio, ceux qui sont plus anti bio et ceux qui ne portent pas de jugement particulier.  Demandez leur à la fin de la dégustation quel est le vin qu’il préfère et seulement ensuite où il situe le vin bio en expliquant les raisons de leur choix. Comparez leurs explications avec leur idée sur le bio puis racontez nous. Bien sûr après cet effort, il est plus que conseillé de gâter vos hôtes avec quelques mets issus de l’agriculture biologique et locale.

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Bonne lecture à vous tous

Isabelle

Vins de  la Thrace Antique, Empire bulgare, ottoman, perse, liens à l’Empire austro-hongrois, à la grande Russie puis à l’URSS, rattachement à l’union européenne. Que connaissez vous de l’histoire de ce vignoble et du goût des vins produits?

J’ai  goûté des vins de Bulgarie l’an dernier à Millésime Bio et je me suis dit qu’il serait intéressant de voir ce qu’il se cachait derrière le mavrud et le melnik. L’histoire de ce pays, tout à fait adaptée à la culture de la vigne et qui en produit de manière bien plus ancienne que ceux de France ou d’Italie, est tellement riche que c’est difficile de savoir de quel côté la prendre. L’idée c’est de vous donner envie d’aller voir ce qui se passe du côté de la mer Noire et des Balkans. Il faudra donc  poursuivre ce voyage vers la Grèce, mais aussi la Roumanie et la Turquie sans parler de la Hongrie, l’Albanie, la Macédoine et … Le vin c’est génial pour les curieuses et les curieux car il y a toujours quelque chose à découvrir.

Cours à lire

Cours sur les vins de Bulgarie : BULGARIE

Carte Bulgarie : carte-bulgarie

Fiche de dégustation vin blanc sec : fiche-vin-blanc

Fiche de dégustation vin rouge :  fiche-vin-rouge

Travaux pratiques :

Intéressez vous à la cuisine Bulgare et faites vous un repas sur ce thème. Faites des recherches pour essayer de trouver des vins bulgares, mais cela risque d’être difficile. Vous me direz si vous en trouvez.

Voici deux recettes que vous pouvez tester :

Gyuvech (ragoût) : Giuvech

Banitsa : banitsa

Date des cours d’œnologie  de février

• Champniers :  Jeudi 2 février à 18H30
• Cognac : vendredi 3 février à 18H et 20H15
• Périgueux – UTL  :  mardi 7 février à 10H
• Champcevinel : mardi  7 février à 18H30
• MJC de Barbezieux : mercredi 8 février à 18H30
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 9 février à 10H et à 18H30
• Coulounieix : lundi  13 février à 18H30
• Centre ville Angoulême ASCL : mardi 14 février à 18H
• Amicale laïque Chancelade  :  mercredi  15 février  à 18H30
• Les Billaux : jeudi 16 février à 18H45
• MJC grande Garenne :  mardi 7 mars à 18H45

Il est possible de rattraper un cours sur un autre lieu en cas de besoin, merci de m’indiquer le lieu qui vous intéresse pour que je vous dise si c’est possible ou pas.

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année ou celle à venir. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H

• Pomerol :  vendredi 12 mai 2017
• Saint Estèphe  vendredi 19 mai 2017
• Pauillac vendredi 23 juin 2017

Inscription, détail et tarif  sorties : visite-saison-16-17

Autres cours mis en place

• Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis 13, 20 et 27 mars et 3 avril 2017. Tarif 90 euros
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Bonne lecture à vous tous

Isabelle

 Santenay se situe au sud de la côte de Beaune. On produit une majorité de vins rouges dans cette région plutôt dédiée aux vins blancs.

Suite à plusieurs petites récoltes et à une  forte augmentation de la demande internationale en  vins de Bourgogne, les prix des Santenay comme l’ensemble des appellations communales de la côte de Beaune et de Nuit s’envolent. À la différence de la zone du Haut Médoc, ici les propriétés sont très morcelées, de petites tailles et il est normal qu’un même producteur produise un nombre d’AOC importantes sur des surfaces parfois vraiment réduites.  Une partie des producteurs, devant la difficulté à acheter des terres de part leur coût, ajoute une activité de négoce pour avoir plus de stocks.  Nous allons comparer deux producteurs travaillant dans deux optiques différentes et nous verrons si c’est le chardonnay ou le pinot noir qui vous séduit le plus.

crédit photo : BIVB

Cours à lire

Cours sur les vins de Santenay : santenay

Le prix des terres à vigne en Bourgogne : prix-terre-viticole

Cours sur les vins de  Bourgogne : resume-bourgogne

Carte Bourgogne : cartebourgogne2

Fiche de dégustation vin blanc sec : fiche-vin-blanc

Fiche de dégustation vin rouge : fiche-vin-moelleux

Travaux pratiques :

Faites un tour dans votre cave personnelle et dénichez un bourgogne blanc et un rouge, l’année et l’AOC étant peu importantes. Si vous avez vidé votre cave durant les fêtes, vous savez ce qu’il vous reste à faire… Faites un menu sur le thème de la Bourgogne, je vous ai proposé des recettes dans le cours sur le Santenay. Dégustez les deux vins seuls en notant les caractéristiques des deux cépages, de leur vieillissement et de la qualité du millésime. Ensuite, passez à table. Pensez à mettre 3 verres, un pour l’eau et un pour chaque vin. De l’entrée au dessert, notez si c’est le chardonnay ou le pinot noir qui est le plus adapté aux plats choisis. Bien sûr pour ce type d’exercice, tout est dans la mesure. Si vous êtes peu nombreux autour de la table, ne vous inquiétez pas les deux vins pourront se conserver plusieurs jours et servir sur d’autres repas.

Date des cours d’œnologie  de Janvier

Attention les cours du 3/01 (MJC Grande Garenne),  du 5/01 (Champniers) et du 17/01 (ASCL) sont décalés dans le mois et le cours sur Coulounieix démarre à présent à 18H30.

• Périgueux – UTL  :  mardi 10 janvier à 10H
• Champcevinel : mardi  10 janvier  à 18H30
• MJC de Barbezieux : mercredi 11 janvier à 18H30
• Champniers : jeudi 12 janvier à 18H30
• Cognac : vendredi 13 janvier à 18H et 20H15
• Coulounieix : lundi  16 janvier à 18H30
• Centre ville Angoulême ASCL : mercredi  18 janvier à 18H
• Amicale laïque Angoulême : jeudi   19 janvier à 10H et à 18H30
• MJC grande Garenne : mardi 24 janvier à 18H45
•  Amicale laïque Chancelade  :  mercredi  25 janvier à 18H30
• Les Billaux : jeudi 26 janvier à 18H45

Il est possible de rattraper un cours sur un autre lieu en cas de besoin, merci de m’indiquer le lieu qui vous intéresse pour que je vous dise si c’est possible ou pas.

crédit photo : Domaine JF Chapelle

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

• Bergeracois – Montravel  : samedi 21 janvier 2017
• Vacqueyras : samedi 28 janvier 2016
• Bergeracois – Saussignac   : samedi 11 février 2017
• Pomerol :  vendredi 12 mai 2017
• Saint Estèphe  vendredi 19 mai 2017
•  Pauillac vendredi 23 juin 2017

Inscription, détail et tarif  sorties : visite-saison-16-17

Commande de vins de Muscat de Minervois

Il me reste un peu de vins de muscat et je peux en recommander d’autres si la demande est suffisante. Si vous êtes intéressé complété la fiche jointe et transmettez la moi. Date limite 25 janvier : vente-vin-evm-muscat-minervois

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis 13, 20 et 27 mars et 3 avril 2017. Tarif 90 euros
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Bonne lecture à vous tous

Isabelle

Le muscat,  le cépage le plus aromatique que la terre n’ait jamais produit et qui fait le plaisir des gourmands et des passionnés depuis l’Antiquité. Nous le retrouvons du côté du Minervois et d’une femme qui s’est battue pour le maintenir dans son hameau isolé de Barroubio.

Dans le Minervois, on produit  d’excellents vins souvent rouges mais également du muscat qui vous invite à prendre le temps d’apprécier ses petits instants qui font les grands moments de la vie. Dans le Minervois, le sol est maigre, la roche calcaire est omniprésente, on se sent bien à l’abri protégé par le contrefort cévenol. Une terre où la vigne et l’olivier sont à leur place.  Nous allons profiter de la passion que la famille Miquel porte au muscat pour l’étudier sous ses différents états, en vin sec, en vin moelleux et en vin doux naturel (VDN).

crédit photo : Jean-Luc Pujols

Cours à lire

Cours sur les vinifications des vins blancs tranquilles :  vins-blancs-tranquilles

Cours sur les vins de muscat de Saint-Jean-de-Minervois : muscat-saint-jean-de-minervois

Fiche de dégustation vin blanc sec : fiche-vin-blanc

Fiche de dégustation vin moelleux et liquoreux : fiche-vin-moelleux

Fiche de dégustation vin doux naturel blanc : fiche-vdn-blanc

Travaux pratiques :

Procurez-vous  un muscat sec issu du Languedoc (IGP pays d’Oc par exemple) et un muscat en vin doux naturel, cela peut être un Muscat de Saint Jean Minervois  si vous en trouvez-un, ou de Lunel, de Mireval, voire de Rivesaltes . Préparez vous un repas languedocien dont l’objectif sera de vous apporter un peu de soleil au sein de cet automne pluvieux. Je vous ai mis des idées de recettes dans le cours sur le Minervois en ligne ci-dessus. Déguster le muscat sec. Notez bien les arômes typiques du cépage, puis faites attention au gras à la longueur et comment le vin vous remplit la bouche. Vous pouvez le comparer à un vin de l’Entre-deux-mers afin de faire vos révisions sur le mois dernier mais aussi de comprendre à quel point certains cépages peuvent marquer le goût des vins. Ensuite dégustez le VDN. Voyez ce qui le différencie de sa version en blanc sec. Percevez vous les mêmes arômes? L’alcool est -il dominant dans le VDN? La couleur est-elle similaire dans le deux vins? Le taux de sucre est-il équilibré? Une fois la phase de dégustation réalisée, vous prendrez soin de goûter les  deux (ou trois) vins avec chaque plat et vous nous raconterez vos meilleurs accords.

Date des cours d’œnologie  de décembre

• MJC grande Garenne : mardi 29 novembre à 18H45 – repas prévu
• Champniers : jeudi 1 décembre à 18H30
• Cognac. vendredi 2 décembre. Attention un seul cours à 18H : repas prévu
• Périgueux – UTL  :  mardi 6 décembre à 10H
• Champcevinel : mardi  6 décembre à 18H30
• MJC de Barbezieux : mercredi 7 décembre à 18H30
• Amicale laïque Angoulême : jeudi  8 décembre à 10H et à 18H30
• Coulounieix : lundi  12 décembre à 18H45
• Centre ville Angoulême ASCL : mardi 13 décembre 18H : repas prévu
•  Amicale laïque Chancelade  :  mercredi 14 décembre à 18H30
• Les Billaux : jeudi 15 décembre à 18H45

Il est possible de rattraper un cours sur un autre lieu en cas de besoin, merci de m’indiquer le lieu qui vous intéresse pour que je vous dise si c’est possible ou pas.

crédit photo : Isabelle Roberty

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

• Côteaux-varois-en-Provence :  mardi 20 décembre 2016
• Bergeracois – Montravel  : samedi 21 janvier 2017
• Vacqueyras : samedi 28 janvier 2016
• Bergeracois – Saussignac   : samedi 11 février 2017
• Pomerol :  vendredi 12 mai 2017
• Saint Estèphe  vendredi 19 mai 2017
•  Pauillac vendredi 23 juin 2017

Inscription, détail et tarif  sorties : visite-saison-16-17

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis 13, 20 et 27 mars et 3 avril 2017. Tarif 90 euros
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Bonne lecture à vous tous

Isabelle

crédit photo : Jean-Luc Pujols