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Janvier 2019 : Les vins de Moselle d’Allemagne

2 janvier 2019

En Moselle, le vignoble est réparti sur trois pays, la France, le Luxembourg et l’Allemagne.

Nous allons nous intéresser à la partie allemande de ce vignoble qui est le plus ancien vignoble germanique, le plus pentu d’Europe et qui met à l’honneur les cépages riesling et Elbling le long des rives de la Moselle, de la Sarre et du Ruwer.

grappes-vitrail

Source photo : Isabelle Roberty

Documentation :

Pour en savoir plus sur les vins d’Allemagne et de la Moselle

Carte vignoble Allemagne :Mosel_Karte_A4_2017_Moselwein e.V mit Copyright

Cours sur les vins d’Allemagne : VIGNOBLE-ALLEMAND

Vidéo sur  le vignoble de Moselle (51 minutes) :

Vidéo de 6 minutes du  domaine Walter J. Oster :

Fiche de dégustation vin blanc : fiche-vin-blanc

Travaux pratiques :

Le vin allemand n’étant pas si simple à trouver en France, vous pouvez vous tourner vers un riesling alsacien.  Trouver deux riesling , un sec et un sucré. Dégustez d’abord le riesling sec après avoir lu son descriptif dans le cours sur les cépages allemands. notez ses caractéristiques au nez et en bouche. Puis comparez-le au riesling en version sucré. En quoi sont-ils différents? Comment pouvez-vous faire pour reconnaitre la typicité de ce cépage selon son mode de maturité et de vinification?

Calendrier des cours d’œnologie de janvier 2019

Charente

Dordogne

Gironde

bateau-treves

Source photo : Isabelle Roberty

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

porte-grappes

Source photo : Isabelle Roberty

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DECEMBRE 2018 : SAINT CHINIAN

2 décembre 2018

Abbé Renaud de Vallon, Orient, Séte, chemin de fer, syrah, grenache noir, schistes, grès, montagne noire, Roquebrun, Berlou. Le vignoble de Saint Chinian a un long passé et se tourne fixement vers l’avenir.

Le vignoble de l’AOC saint Chinian, se situe dans le département de l’Hérault, bien à l’abri des contreforts de la Montagne noire et à la bonne distance de Béziers. Ses terroirs, son climat, ses cépages et les hommes et femmes qui les élaborent procurent aux vins une saveur qui les différencient de ses voisins.

arc-renaud-vallon

crédit photo : Nicolas Pujols

Cours à lire :

Pour en savoir plus sur les vins du Languedoc et de Saint Chinian, voici de la documentation à lire  et à visionner :

cours sur le vignoble de saint Chinian : saint-chinian

Carte vignoble Languedoc Roussillon : carte-languedoc

Cours sur les vins du Languedoc Roussillon :Languedoc-Roussillon-resume

Vidéos sur  le vignoble de saint Chinian :

Fiche de dégustation vin rouge : fiche-vin-rouge

Emission France Inter sur émeutes vigneronnes de 1907 : https://www.youtube.com/watch?v=ZCH6NJAV0kE et https://www.youtube.com/watch?v=n2XIxS_pxQk

Travaux pratiques :

Procurez- vous un vin de l’AOC saint Chinian rouge et un autre de Bordeaux, les deux vins devant être du même millésime et dans une même gamme de prix. Récupérez les fiches techniques des deux vins. Comparez les cépages et les manières de travailler des deux domaines. Lors de la dégustation, notez les différences principales que vous trouvez entre ses deux vins. Continuez votre dégustation par un repas languedocien de votre choix (recette dans le cours sur les vins de saint Chinian) et faites nous remonter vos impressions.

Calendrier des cours d’œnologie de décembre 18

Charente

Dordogne

Gironde

piquet-saint-chinian

crédit photo : Nicolas Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

dournie-cypres

crédit photo : Nicolas Pujols

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NOVEMBRE 18 : SAINT ESTEPHE

5 novembre 2018

Cabernet sauvignon, graves, Gironde, Grands crus classés, crus bourgeois,  crus artisans, Henri Duboscq, Montrose, Calon Ségur, Cos d’Estournel, Cos Labory, Lafon Rochet, que connaissez-vous des vins de l’AOC saint Estéphe?

Le vignoble se situe à la lisière du Haut-Médoc et de l’ancien Bas-Médoc, plus éloigné de Bordeaux que ses voisins forts connus. En quoi les vins des AOC pauillac, de margaux ou saint Julien sont-ils différents? Est-ce le terroir, le pourcentage de graves et d’argiles présents dans le sol? Est-ce l’histoire ? La renommée des propriétaires des domaines appelés ici châteaux?

Lafon-Rochet

crédit photo : Jacques Ritter

Cours à lire :

Pour en savoir plus sur les vins de Bordeaux et de saint Estèphe, voici de la documentation à lire :

Mind Mapping sur  Saint Estèphe : saint-estephe, GCC-Saint-Estephe

Mind mapping Médoc : medoc-wine-mapping

Carte vignoble Médoc au 15 et 18°S : Medoc-15°S , Medoc-1800

Cours sur les vins de Bordeaux : Bordelais-resume

Carte vignoble bordeaux : carte-bordeaux

Vidéos sur des propriétés de saint Estèphe  et du Médoc :

Château Haut Marbuzet :https://www.youtube.com/watch?v=VdwrQnDH960

Château Montrose : https://www.youtube.com/watch?v=5qyI_uDjX24

Château Meyney : https://www.youtube.com/watch?v=R19tF5peIw

Vous n’êtes pas obliger de tout imprimer, les cours restent en ligne.

Crédit carte vignoble du Médoc : « Encyclopedie des crus bourgeois du Bordelais » par Michel Dovaz Editions de Fallois 1988

Travaux pratiques :

Procurez- vous un vin de l’AOC saint Estéphe du millésime de votre choix. Cherchez sur internet des éléments sur le domaine, sur son histoire, l’encépagement, la nature du sol, les travaux récents effectués dans le chai. Puis dégustez le vin, observez bien sa couleur, sa structure tannique et son profil aromatique. Essayez de comprendre l’apport des cépages cabernet sauvignon et merlot à l’ensemble du vin.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de novembre 18 :

Charente

Dordogne

Gironde

Jarre-saintestephe

crédit photo : Nicolas Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

chai-lafon-Rochet

crédit photo : Sylvain Pujols

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OCTOBRE 2018 : COMPRENDRE LE RÔLE DES CEPAGES

1 octobre 2018

Syrah, muscat, cabernet sauvignon, calados, cabestrel, marselan, porte-greffe, comment le pied de vigne influence le goût final du vin?

Nos AOC traduisent un attachement historique à certains cépages adaptés aux différents terroirs du vignoble français. Avec le dérèglement climatique et la pression pour limiter les traitements sur les vignobles, le milieu viticole est en effervescence pour trouver des solutions pour s’adapter à toutes ses nouvelles exigences.

vignelalande

crédit photo : Isabelle ROBERTY

Cours à lire :

Un document pour bien comprendre le rôle des cépages est disponible sur ce site. Vous pouvez le lire avant, après le cours ou pas selon vos disponibilités et vos envies.

Cours sur les cépages : cepage-cours-annuel

Cartes localisation cépages : cartes-cepages-cours-annuel

Tableau description cépages : Localisation-cepages

Pour ceux qui débutent les cours cette année ou qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages sur les techniques de dégustation  à lire sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Vous n’êtes pas obliger de tout imprimer, les cours restent en ligne.

Travaux pratiques :

Vu que nous sommes en octobre, je vous invite à acheter deux ou trois sortes de raisin de table différents, si vous pouvez en trouver au moins un cépage qui soit rouge et un autre qui soit du muscat c’est encore mieux. Prenez le temps d’éplucher 3 à 4 grains de chaque grappe . Goûtez les peaux, puis la pulpe puis les pépins de chaque cépage. Notez si c’est amer, acide, tannique, sucré ou aromatique. Ensuite faites vous trois jus avec les baies restant des trois grappes. Ce n’est pas grave si les jus sont troubles. Entraînez vous à reconnaître ses trois jus en aveugle par l’odeur et en bouche.

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 18/19 :

Charente

Dordogne

Gironde

Pour ceux qui ne sont pas encore  inscrits, dépêchez vous, certains groupes sont déjà bien remplis ou complets.  Merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

vendange-machine-montagne

crédit photo : Isabelle Roberty

Sorties prévues :

 

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Estèphe : vendredi 19 octobre 2018
  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

 

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