Actu/Blog

Influence de la géographie, du brassage des populations, du niveau social, les alliances entre les mets et les vins respectent les codes que chacun a envie de leur donner.

Pourquoi trouvons nous cela difficile de conseiller un mets sur un vin? De quelle curiosité faites vous preuve au moment de choisir votre bouteille dans votre cave sombre ou dans les rayons trop éclairés d’un supermarché?

Nous allons commencer  par l’histoire de l’alimentation pour visualiser comment le vin a voyagé à proximité de nos nourritures terrestres depuis le néolithique. Ensuite nous passerons à l’épreuve pratique en établissant la structure organoleptique de 4 vins et de 6 fromages. Nous allons imager par groupe comment ils pourraient s’associer ensemble. Ensuite nous gouterons chaque vin sur chaque fromage et nous pourrons réellement comprendre ce qu’il se passe.

Source photo : I.Roberty

Documentation :

• Cours Histoire de l’alimentation : Alliance-mets-vins-cours-annuel
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche vin blanc : fiche-vin-blanc
• Fiche vin moelleux : fiche-vin-moelleux
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour se cultiver :

• Histoire et gastronomie : 5 min : https://www.youtube.com/watch?v=9039knmKW38
• Histoire de l’alimentation le premier repas –  26min  :  https://www.youtube.com/watch?v=2G6-3cWJ8Go
• Histoire de l’alimentation : le plaisir de la chair- 26 min  : https://www.youtube.com/watch?v=LlCHNBpIj98

Radio :

• France culture : Les bonnes choses -« Qu’est-ce que le goût? » 29 min : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/quest-ce-que-le-gout-1

Source photo : Nicolas Pujols

Calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :

Charente

• Conseil Départemental (Ma Campagne) : mardi 13 octobre à 18H
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 12 novembre à 10H et 18H30
• Champniers : lundi 2 novembre à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 6 novembre à 18H

Dordogne

• Coulounieix : lundi 12 octobre à 18H30 (salle Gérard Philippe)
• Chancelade  :  mercredi 14 octobre à 18H30
• UTL : mardi 3 novembre 10H
• Champcevinel  : mardi 3 novembre à 18H30 (salle polyvalente)

Gironde

• Les Billaux  : 10 décembre à 18H45

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle
• Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr
• Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous.

Source photo : https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r375093

Primitivo, Monte Sant’Angelo, Brindisi, Bari, Tarente, mers adriatique et thyrénienne, diaspora

S’intéresser au vin des Pouilles c’est prendre le temps de découvrir l’histoire et la géographie de l’Italie du Sud. La pointe de la péninsule italienne, comme la Sicile ou la Corse, située à un emplacement stratégique dans le bassin méditerranéen, laisse une place importante au vin depuis la Haute Antiquité. La notoriété de ses vins a évolué dans le temps et un parallèle peut-être fait avec l’histoire du vin du Languedoc qui après avoir été vu comme une région productrice de petits vins, montre aujourd’hui avec fierté son savoir-faire.

Source photo : https://www.fatalone.it/

Documentation :

• Carte vins de Pouilles : Carte-pouilles
• Cours vins d’Italie : VINS-ITALIE
• Carte vins d’Italie : Carte-vignoble-italie
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour se cultiver :

• Vignoble des Pouilles N°1 –  3min51 –  Mondovino :https://www.youtube.com/watch?v=tEx0m8D-O1Y
• Vignoble des Pouilles N°2 –  3min45 –  Mondovino :  https://www.youtube.com/watch?v=-vOGZJKsDXE
• Histoire de l’Italie – 7 min : https://www.youtube.com/watch?v=H83FjtXDHMA
• Géographie de l’Italie – 16 min : https://www.youtube.com/watch?v=7pb3PBsK13w

Radio :

• France culture : 52 min : https://www.franceculture.fr/emissions/la-fabrique-de-lhistoire/lhistoire-des-diasporas-italiennes-34-la-diaspora-italienne-en
• France Inter : le vif de l’histoire 27 min – Naples et l’unité Italienne : L’Italie épisode 1 : https://www.franceinter.fr/emissions/la-marche-de-l-histoire/la-marche-de-l-histoire-07-octobre-2019
• France Inter : le vif de l’histoire 27 min – L’Italie de l’émigration : L’Italie épisode 2 :https://www.franceinter.fr/emissions/la-marche-de-l-histoire/la-marche-de-l-histoire-08-octobre-2019
• France Culture – Voyage en Italie méridionale – 29 min : https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/voyage-en-italie-meridionale

Source photo : https://www.fatalone.it/

Calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :

Charente

• Conseil Départemental (Ma Campagne) : mardi 29 septembre à 18H
• Amicale laïque Angoulême :  jeudi 15 octobre  à 10H et 18H30
• Champniers : jeudi 8 octobre à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 9 octobre  à 18H

Dordogne

• Coulounieix : lundi 28 septembre à 18H30 (salle Gérard Philippe)
• Chancelade  :  mercredi 30 septembre à 18H30
• UTL : mardi 6 octobre à 10H
• Champcevinel  : mardi 20 octobre à 18H30 (salle polyvalente)

Gironde

• Les Billaux  : jeudi  22 octobre à 18H45  ( salle de Lalande-de-Pomerol)

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle
• Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr
• Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous.

Source photo : https://www.fatalone.it/

Les vins de Ménetou-Salon et leur histoire particulière

L’AOC ménetou-salon à la différence de celle de sancerre et de pouilly-fumé n’est pas en bord de Loire, mais au milieu de la forêt. Cet emplacement a t’il pu jouer sur la notoriété de ses vins?  Comment la ville de Bourges et son emplacement sur des routes commerciales anciennes, les différents ordres religieux,  la chasse à courre et la personnalité particulière de Jacques Cœur sont -ils intervenus dans la création et la pérennité de ce vignoble?

  Grappes de sauvignon –  Sources photos : domaine de l’ermitage

Documentation :

• Cours vins de  l’AOC ménetou-salon : https://www.vins-centre-loire.com/fr/1/62/APPELLATION-MENETOU-SALON.html
• Cours vins de Loire : LOIRE_FOAD
• Carte vins de Loire : CarteLoire
• AOC du Val de Loire : AOC-Loire
• Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
• Fiche vin blanc : fiche-vin-blanc
• Fiche à remplir : Fiche-a-remplir

Pour se cultiver :

• Vignoble du val de Loire 5 min – France 3 : https://www.youtube.com/watch?v=2gI3rP2YCpM
• les vins du Val de Loire : 51 minutes : https://www.youtube.com/watch?v=JUACSJc8UMk
• Bourges.. à toute berzingue Loran Deutsch  : https://www.youtube.com/watch?v=HWZZmg_jnPY
• Bourges et ses environs : https://www.youtube.com/watch?v=5r2r81NKiKE
•  domaine :  1min49 : https://www.youtube.com/watch?v=DwqOiOXQRWs
• domaine : 3min42 : https://www.youtube.com/watch?time_continue=61&v=neBuyV6JSNM&feature=emb_title

Radio :

• La vie rêvée de Jacques coeur https://www.franceculture.fr/emissions/les-idees-claires/la-vie-revee-de-jacques-coeur-par-jean-christophe-rufin
• Antoine Gerbelle : viticulture et emploi : 5min :  https://www.franceinter.fr/emissions/la-chronique-vin-d-antoine-gerbelle/la-chronique-vin-d-antoine-gerbelle-19-janvier-2020

                                               Grappes de sauvignon –  Sources photos : domaine de l’ermitage                                                                              

Calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :

Charente

• Conseil Départemental (Ma Campagne) : mardi 15 septembre à 18H
• Amicale laïque Angoulême :  jeudi 17 septembre  à 10H et 18H30
• Champniers : jeudi 24 septembre à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 25 septembre  à 18H

Dordogne

• Coulounieix : lundi 14 septembre à 18H30 (salle Gérard Philippe)
• Chancelade  :  mercredi 16 septembre à 18H30
• UTL : mardi 22 septembre à 10H
• Champcevinel  : mardi 22 septembre à 18H30 (salle polyvalente)

Gironde

• Les Billaux  : jeudi  1 octobre à 18H45  (salle de Lalande-de-Pomerol)

Autres cours mis en place

•  Formation  ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle – Catalogue 19/20 : Catalogue-Formation-EVM
• Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr
• Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous après la fin du confinement. Devis sur demande

Reprise des cours

Les cours suspendues en mars,  pour cause de confinement, reprennent là où ils se sont arrêtés. Le programme de cette saison ne contient donc pas 9 cours mais 12 ou 13 selon les groupes. Toutes les personnes inscrites sur la saison 19/20 sont inscrites d’office sur les cours initialement prévues de mars à juin (Uruguay, Ménetou-Salon,Les Pouilles et alliances de mets et des vins).

Pour les personnes qui arrivent, vous pouvez  choisir de prendre la totalité des cours ou juste 9 cours comme une saison normale.

crédit photo : Nicolas Pujols

Les cours d’oenologie sont ouverts à toutes les personnes intéressées par le monde du vin,  la gastronomie, l’analyse sensorielle et l’histoire. Ce n’est pas votre niveau de connaissance qui est important mais votre envie de découvrir un univers passionnant.

Cette année les thèmes abordés seront :

• Les vins d’Uruguay et le tannat;
• Ménetou-Salon en Centre Loire;
• Les vins de Pouilles en Italie du Sud, une longue histoire européenne;
• Alliance des mets et des vins;
• Le mourvèdre, un cépage délicat donnant des vins puissants et aromatiques;
• L’AOC Saint Julien en Haut Médoc;
• La muscadelle, un cépage ancien à l’origine de grands vins liquoreux;
• Puissance du lobby du vin à travers le monde;
• Découverte des vins australiens;
• Elaboration, conservation et caractéristiques des vins naturels et végan;
• Malvoisie et vermentino, deux cépages méditerranéens à découvrir;
• Comparaison du pinot noir des côtes de Beaune et du centre Loire;
• Travaux pratiques gastronomiques autour d’un cépage étudié sur la saison.

Cours à lire :

Pour ceux qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages à consulter sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Travaux pratiques :

Prenez le temps de mémoriser les arômes, l’acidité, l’amertume, les tanins et la sucrosité des fruits, légumes et boissons diverses. Entrainez-vous à reconnaître à l’aveugle les différents épices de votre cuisine. Lisez des livres traitant du vin, voyagez dans les vignobles, partez à la rencontre de nos vignerons et vigneronnes et racontez nous vos découvertes à la rentrée.

 Crédit photo : Jean-Luc Pujols

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :

Charente

• Amicale laïque Angoulême. jeudi 3 septembre à 10H et 18H30 : ALA
• Centre animation Cognac. vendredi 11 septembre à 18H : Cognac
• Centre ville-APCD16 : mardi 15 septembre à 18H : APCD16
• Champniers : jeudi 24 septembre à 18H30 : Champniers

Dordogne

• Périgueux – UTL – mardi 8 septembre à 10H : UTL
• Champcevinel – mardi 8 septembre à 18H30 : Champcevinel
• Coulounieix : lundi 14 septembre à 18H30 : Coulouneix
• Chancelade – mercredi 16 septembre à 18H30 : Chancelade

Gironde

• Les Billaux . Jeudi 10 septembre à 18H45 : Billaux

Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

Lettre de présentation de la saison 20/21 : Lettre-rentree

 Crédit photo : Jean-Luc Pujols

Accompagnement de visites  :

Les journées de visites de vignobles sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H. Elles entrent dans le cadre de la formation continue professionnelle et les personnes inscrites en formation à distance sont prioritaires pour y participer.

Info /Inscription sortie Ménetou Salon : Samedi 5 septembre 2020

Autres cours mis en place

• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année – Programme : Catalogue-Formation-EVM

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Crédit photo : Jean-Luc Pujols

Bel été.