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Pessac-Léognan, une jeune AOC de 28 ans, qui a su s’imposer dans le Bordelais.

Le vin blanc sec n’est pas dominant sur le Bordelais, la réputation  du vignoble s’appuie plutôt sur des vins rouges de garde et sur des vins liquoreux. L’Entre-deux-mers dont l’image c’est construite sur des vins blancs d’entrée de  gamme produit de plus en plus de rouge, alors que la qualité de ses vins blancs ne cessent de monter. Comment la région des Graves prouve que  la production de vins blancs qualitatifs en Gironde est possible?

Cours à lire

• Le vignoble de Pessac-Léognan et des Graves (24 pages) : PESSAC-LEOGNAN
• idem mais résumé (11 pages) : PESSAC-LEOGNAN-Resume
• fiche synthétique (pour les surbookés) : Graves
• carte vignoble des Graves : Carte-graves
• Fiche de dégustation vin blanc : fiche-vin-blanc

Travaux pratiques

• Lors d’un prochain week-end, faites vous plaisir, réservez un gîte ou un hôtel pour une nuit ou deux et partez à la découverte du vignoble des Graves. Attention, on est dans le Bordelais, étrangement l’oenotourisme, est souvent limité à la semaine du lundi au vendredi, donc choisissez un week-end porte-ouvertes  ou renseignez vous avant de partir. Ce serait dommage de ne pouvoir prendre que des photos de loin de votre château préféré.
• D’ici là, allez faire un tour dans votre cave personnelle, chez votre caviste ou votre supermarché et procurez-vous une bouteille de Pessac-léognan ou de Graves blanc, millésime de moins de 7 ans.  Déguster le ou les vins avec attention, noter les caractères du vin, la présence du sauvignon, du sémillon, du passage en barrique, puis associez-les avec un repas qui leur feront honneur.

Calendrier des cours  d’œnologie

• Université du temps libre à Périgueux. Mardi 3 mars à 10H
• Champcevin’art à Champcevinel. Mardi  3 mars à 18H30
• Les Billaux (Libourne). Jeudi  5  mars à 18H45
• Coulounieix. Maison des associations. Lundi  9 mars  à 18H45
• MJC grande Garenne (Angoulême). Mardi 10 mars à 18H45
• Barbezieux. Mercredi 11 mars à  18H30
• Centre d’animation de Cognac. Vendredi 13 mars à 18H et 20H15
• ASCL (Centre ville Angoulême). Mardi 17 mars à 18H
• Amicale laïque d’Angoulême. Jeudi 19 mars à 18H30

Autres cours prévus

• CIVRB (Bergerac) : École des oenophiles :  4 séances de deux heures les mercredis 18, 25 mars et 1 et 8 avril 2015 ;
• Formation à distance : Durée de 25 à 400 heures sur des thèmes variés pour professionnels et particuliers.

Je vous souhaite à tous un bon  début de printemps.

Isabelle

Pourquoi doit-on tailler la vigne? Est-ce que le mode de taille influe sur le goût final du vin?

C’est en hiver que l’on découvre les modes de taille, quand les feuilles sont tombées et que l’on voit les tailleurs à l’ouvrage. Selon les régions les types de taille sont différents, le gobelet noueux des Corbières fait place à l’impeccable Guyot d’Aquitaine ou au haut cordon de Royat à Cognac. Chaque région semble avoir la sienne alors pourquoi une telle diversité ?

Cours à lire

La taille (pour les passionnés : 17 pages) : taille-CP

La taille en résumé (6 pages) : taille-CP-resume

fiche synthétique (pour les surbookés) :  TAILLE-MIND

Travaux pratiques

• Armez-vous d’un sécateur et d’un appareil photo et partez à la rencontre de tailleurs  qui sont à l’œuvre près de chez vous.
• Pour les dégustations, il faut que vous vous procuriez : un vin  blanc sans IG (vin de France), un vin IGP à un rendement élevé (vins de pays de Gascogne blanc par exemple),  un vin blanc rond en AOP et un vin blanc de garde.  Pour ceux qui détestent le vin blanc vous pouvez le faire avec du vin rouge. L’idée c’est de voir si à l’aveugle vous arrivez à reconnaître les différences entre ses vins  ou pas.

Calendrier des cours  d’œnologie

• Université du temps libre à Périgueux. Mardi 3 février  à 10H
• Champcevin’art à Champcevinel. Mardi  3 février 18H30
• Les Billaux (Libourne). Jeudi  5 février à 18H45
• Centre d’animation de Cognac. Vendredi 6 février à 18H et 20H15
• Coulounieix . Salle G.Philippe à Coulounieix. Lundi  9 février  à 18H45
• MJC grande Garenne (Angoulême). Mardi 10 février à 18H45
• Barbezieux. Mercredi 11 février  18H30
• Amicale laïque d’Angoulême. Jeudi 12 février à 18H30
• ASCL (Centre ville Angoulême). Mardi 17 février  à 18H

Autres cours prévus

• Périproexpo à Périgueux (pour professionnels) : Alliances mets et vins les 8, 9 et 10 février en matinée et début de journée.
• CIVRB (Bergerac) : École des oenophiles :  4 séances de deux heures les mercredis 18, 25 mars et 1 et 8 avril 2015 ;
• Formation à distance : Durée de 25 à 400 heures sur des thèmes variés pour professionnels et particuliers.

L’Aveyron serait donc doté d’un vignoble? Quel est son origine? Pourquoi est-il si morcelé? Quels sont les cépages locaux? Pourquoi est-il à l’état de traces aujourd’hui?

Pour ceux qui n’ont jamais pris le temps de parcourir l’Aveyron,  je vous suggère de le prévoir sous peu, car la région vaut plus que le détour. Pour ceux qui ont été en Aveyron et qui n’ont entendu parler que de fromages de brebis, je vous propose d’y retourner après avoir pris le temps de vous imprégner de l’histoire du Rouergue et d’avoir la curiosité de chercher les zones viticoles. Je vous donne quelques éléments ci-dessous pour vous aider dans vos recherches.

Cours à lire

Les vins de l’Aveyron ( 15 pages) : AVEYRON

Carte du vignoble du Sud-Ouest : Carte-sud-ouest

fiche syntéthique : Aveyron

fiche dégustation vin rouge : fiche-vin-rouge

Travaux pratiques

• Il sera difficile de trouver des vins de l’Aveyron pour faire vos exercices, avec un peu de chance vous pourrez trouver de l’AOP Marcillac chez votre caviste préféré, mais s’il n’est pas natif de Rodez ou de Millau cela risque d’être compliqué.
• Nous allons étudier les vins de Marcillac durant ce cours, il vous restera à faire les  AOP « côtes de Millau », « entraygues et fel » et « estaing » lors de vos prochaines vacances en Aveyron…

Calendrier des cours  d’œnologie

• Université du temps libre à Périgueux. Mardi 6 janvier  à 10H
• Champcevin’art à Champcevinel. Mardi  6 janvier à 18H30
• Centre d’animation de Cognac. Vendredi 9 janvier à 18H et 20H15
• Coulounieix . Salle G.Philippe à Coulounieix. Lundi  12 janvier à 18H45
• MJC grande Garenne (Angoulême). Mardi 13 janvier  à 18H45
• Les Billaux (Libourne). Jeudi 15 janvier à 18H45
• ASCL (Centre ville Angoulême). Mardi 20 janvier à 18H
• Barbezieux. Mercredi 21 janvier  18H30
• Amicale laïque d’Angoulême. Jeudi 22 janvier à 18H30

Des repas sont prévus à tous les cours, contactez-moi par mail si vous étiez absent lors du dernier cours ou si vous avez oublié ce que vous deviez apporter depuis.

Autres cours

• CIVRB (Bergerac) : École des oenophiles :  4 séances de deux heures les mercredis 18, 25 mars et 1 et 8 avril 2015 ;
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année.

Pourquoi les vins du Jura coûtent-ils aussi chers? Est-ce du à leur mode de production ou à leur renommée? Quels sont les particularités de leurs cépages et de leur types de vins?   Pourquoi la présence de sources salines a pu profiter à la production du vin jurassien?

Si vous voulez en savoir plus vous pouvez commencer par lire la documentation ci-dessous.  Pour les voyageurs, programmez vous donc une visite du vignoble, c’est beau, on mange bien, on prend un bol d’air et c’est made in France.

Cours à lire

Les vins du Jura(13 pages) : JURA-FC

Carte du vignoble du Jura : carte-jura

Panneau géologique des vins du Jura  : panneau_geologie.jura

fiche dégustation vin blanc : fiche-vin-blanc

Travaux pratiques

• Pour ceux qui s’intéresse à l’histoire, je vous suggère d’aller chercher sur internet ou dans les médiathèques des éléments sur le comté de Bourgogne,  avis il y a beaucoup à lire ! Pour les fanatiques de l’œnologie, je vous suggère de vous intéresser à la vie de Pasteur,  jurassien d’origine qui un des précurseurs de l’œnologie avec ses recherches sur les acides, les fermentations et les maladies du vin.
• Profitez donc des foires aux vins de fin d’année pour aller dénicher un producteur jurassien. Commencez par déguster un vin à majorité de chardonnay, puis passez sur un savagnin ouillé et finissez sur un jaune ou un vin de paille.

Calendrier des cours  d’œnologie

• Université du temps libre à Périgueux. Mardi 2 décembre  à 10H
• Champcevin’art à Champcevinel. Mardi  2 décembre à 18H30
• Les Billaux (Libourne). Jeudi 4 décembre à 18H45
• MJC grande Garenne (Angoulême). Mardi 9 décembre à 18H45
• Centre d’animation de Cognac.Vendredi 12 décembre à 18H et 20H15
• Coulounieix . Salle G.Philippe à Coulounieix. Lundi 17 novembre à 18H45
• ASCL (Centre ville Angoulême). Mardi 16 décembre à 18H
• Barbezieux. Mercredi 17 décembre à 18H30
• Amicale laïque d’Angoulême. Jeudi 18 décembre à 18H30

Autres cours

• CIVRB (Bergerac) : École des oenophiles : 3/12 et 4/12 ecoleoenophiles
• Formation alliance des mets et des vins : 8  et 15 décembre (pour professionnels)
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année