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DECEMBRE 2018 : SAINT CHINIAN

2 décembre 2018

Abbé Renaud de Vallon, Orient, Séte, chemin de fer, syrah, grenache noir, schistes, grès, montagne noire, Roquebrun, Berlou. Le vignoble de Saint Chinian a un long passé et se tourne fixement vers l’avenir.

Le vignoble de l’AOC saint Chinian, se situe dans le département de l’Hérault, bien à l’abri des contreforts de la Montagne noire et à la bonne distance de Béziers. Ses terroirs, son climat, ses cépages et les hommes et femmes qui les élaborent procurent aux vins une saveur qui les différencient de ses voisins.

arc-renaud-vallon

crédit photo : Nicolas Pujols

Cours à lire :

Pour en savoir plus sur les vins du Languedoc et de Saint Chinian, voici de la documentation à lire  et à visionner :

cours sur le vignoble de saint Chinian : saint-chinian

Carte vignoble Languedoc Roussillon : carte-languedoc

Cours sur les vins du Languedoc Roussillon :Languedoc-Roussillon-resume

Vidéos sur  le vignoble de saint Chinian :

Fiche de dégustation vin rouge : fiche-vin-rouge

Emission France Inter sur émeutes vigneronnes de 1907 : https://www.youtube.com/watch?v=ZCH6NJAV0kE et https://www.youtube.com/watch?v=n2XIxS_pxQk

Travaux pratiques :

Procurez- vous un vin de l’AOC saint Chinian rouge et un autre de Bordeaux, les deux vins devant être du même millésime et dans une même gamme de prix. Récupérez les fiches techniques des deux vins. Comparez les cépages et les manières de travailler des deux domaines. Lors de la dégustation, notez les différences principales que vous trouvez entre ses deux vins. Continuez votre dégustation par un repas languedocien de votre choix (recette dans le cours sur les vins de saint Chinian) et faites nous remonter vos impressions.

Calendrier des cours d’œnologie de décembre 18

Charente

Dordogne

Gironde

piquet-saint-chinian

crédit photo : Nicolas Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

dournie-cypres

crédit photo : Nicolas Pujols

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NOVEMBRE 18 : SAINT ESTEPHE

5 novembre 2018

Cabernet sauvignon, graves, Gironde, Grands crus classés, crus bourgeois,  crus artisans, Henri Duboscq, Montrose, Calon Ségur, Cos d’Estournel, Cos Labory, Lafon Rochet, que connaissez-vous des vins de l’AOC saint Estéphe?

Le vignoble se situe à la lisière du Haut-Médoc et de l’ancien Bas-Médoc, plus éloigné de Bordeaux que ses voisins forts connus. En quoi les vins des AOC pauillac, de margaux ou saint Julien sont-ils différents? Est-ce le terroir, le pourcentage de graves et d’argiles présents dans le sol? Est-ce l’histoire ? La renommée des propriétaires des domaines appelés ici châteaux?

Lafon-Rochet

crédit photo : Jacques Ritter

Cours à lire :

Pour en savoir plus sur les vins de Bordeaux et de saint Estèphe, voici de la documentation à lire :

Mind Mapping sur  Saint Estèphe : saint-estephe, GCC-Saint-Estephe

Mind mapping Médoc : medoc-wine-mapping

Carte vignoble Médoc au 15 et 18°S : Medoc-15°S , Medoc-1800

Cours sur les vins de Bordeaux : Bordelais-resume

Carte vignoble bordeaux : carte-bordeaux

Vidéos sur des propriétés de saint Estèphe  et du Médoc :

Château Haut Marbuzet :https://www.youtube.com/watch?v=VdwrQnDH960

Château Montrose : https://www.youtube.com/watch?v=5qyI_uDjX24

Château Meyney : https://www.youtube.com/watch?v=R19tF5peIw

Vous n’êtes pas obliger de tout imprimer, les cours restent en ligne.

Crédit carte vignoble du Médoc : « Encyclopedie des crus bourgeois du Bordelais » par Michel Dovaz Editions de Fallois 1988

Travaux pratiques :

Procurez- vous un vin de l’AOC saint Estéphe du millésime de votre choix. Cherchez sur internet des éléments sur le domaine, sur son histoire, l’encépagement, la nature du sol, les travaux récents effectués dans le chai. Puis dégustez le vin, observez bien sa couleur, sa structure tannique et son profil aromatique. Essayez de comprendre l’apport des cépages cabernet sauvignon et merlot à l’ensemble du vin.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de novembre 18 :

Charente

Dordogne

Gironde

Jarre-saintestephe

crédit photo : Nicolas Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

chai-lafon-Rochet

crédit photo : Sylvain Pujols

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OCTOBRE 2018 : COMPRENDRE LE RÔLE DES CEPAGES

1 octobre 2018

Syrah, muscat, cabernet sauvignon, calados, cabestrel, marselan, porte-greffe, comment le pied de vigne influence le goût final du vin?

Nos AOC traduisent un attachement historique à certains cépages adaptés aux différents terroirs du vignoble français. Avec le dérèglement climatique et la pression pour limiter les traitements sur les vignobles, le milieu viticole est en effervescence pour trouver des solutions pour s’adapter à toutes ses nouvelles exigences.

vignelalande

crédit photo : Isabelle ROBERTY

Cours à lire :

Un document pour bien comprendre le rôle des cépages est disponible sur ce site. Vous pouvez le lire avant, après le cours ou pas selon vos disponibilités et vos envies.

Cours sur les cépages : cepage-cours-annuel

Cartes localisation cépages : cartes-cepages-cours-annuel

Tableau description cépages : Localisation-cepages

Pour ceux qui débutent les cours cette année ou qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages sur les techniques de dégustation  à lire sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Vous n’êtes pas obliger de tout imprimer, les cours restent en ligne.

Travaux pratiques :

Vu que nous sommes en octobre, je vous invite à acheter deux ou trois sortes de raisin de table différents, si vous pouvez en trouver au moins un cépage qui soit rouge et un autre qui soit du muscat c’est encore mieux. Prenez le temps d’éplucher 3 à 4 grains de chaque grappe . Goûtez les peaux, puis la pulpe puis les pépins de chaque cépage. Notez si c’est amer, acide, tannique, sucré ou aromatique. Ensuite faites vous trois jus avec les baies restant des trois grappes. Ce n’est pas grave si les jus sont troubles. Entraînez vous à reconnaître ses trois jus en aveugle par l’odeur et en bouche.

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 18/19 :

Charente

Dordogne

Gironde

Pour ceux qui ne sont pas encore  inscrits, dépêchez vous, certains groupes sont déjà bien remplis ou complets.  Merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

vendange-machine-montagne

crédit photo : Isabelle Roberty

Sorties prévues :

 

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Estèphe : vendredi 19 octobre 2018
  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

 

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PROGRAMME SAISON 18/19

23 juillet 2018

Les inscriptions pour la nouvelle saison sont en cours.

Les cours d’oenologie sont ouverts à toutes les personnes intéressées par le monde du vin, de la gastronomie, de l’analyse sensorielle et de l’histoire. Ils entrent dans le cadre de la formation professionnelle continue dans la catégorie des actions d’acquisition , d’entretien ou de perfectionnement des connaissances et ont pour objet d’offrir aux travailleurs (et aux retraités) les moyens d’accéder à la culture, de maintenir ou de parfaire leur qualification et leur niveau culturel ainsi que d’assumer des responsabilités accrues dans la vie associative.

Cette année les thèmes abordés seront :

  • Octobre :  Mieux comprendre le rôle des cépages dans le goût final  du vin
  • Novembre : Les vins de Saint Estéphe en Médoc
  • Décembre : Découverte des rielsing allemands de Moselle
  • Janvier : Influence du schiste sur les vins de Saint Chinian
  • Février : Le cépage viognier en vallée du Rhône
  • Mars : Le cabernet franc sur les terroirs de Saint Nicolas de Bourgueil
  • Avril : Le chardonnay de l’AOC saint Véran en Bourgogne
  • Mai :  Cabernet Sauvignon et Syrah du Liban
  • Juin :  Révision des sujets étudiés durant la saison et repas

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crédit photo : Isabelle Roberty

Cours à lire :

Pour ceux qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages à consulter sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Travaux pratiques :

Prenez le temps de mémoriser les arômes, l’acidité, l’amertume, les tanins et la sucrosité des fruits, légumes et boissons diverses. Entrainez-vous à reconnaître à l’aveugle les différents épices de votre cuisine. Lisez des livres traitant du vin, voyagez dans les vignobles, partez à la rencontre de nos vignerons et vigneronnes et racontez nous vos découvertes à la rentrée.

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 18/19 :

Charente

Dordogne

Gironde

Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

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crédit photo : Jean-Luc Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Estèphe : vendredi  19 octobre 2018
  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  17, 24 septembre, 1 et 8 octobre 2018.
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

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crédit photo : Jean-Luc Pujols

Bel été.

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