Influence de la géographie, du brassage des populations, du niveau social, les alliances entre les mets et les vins respectent les codes que chacun a envie de leur donner.
Pourquoi trouvons nous cela difficile de conseiller un mets sur un vin? De quelle curiosité faites vous preuve au moment de choisir votre bouteille dans votre cave sombre ou dans les rayons trop éclairés d’un supermarché?
Nous allons commencer par l’histoire de l’alimentation pour visualiser comment le vin a voyagé à proximité de nos nourritures terrestres depuis le néolithique. Ensuite nous passerons à l’épreuve pratique en établissant la structure organoleptique de 4 vins et de 6 fromages. Nous allons imager par groupe comment ils pourraient s’associer ensemble. Ensuite nous gouterons chaque vin sur chaque fromage et nous pourrons réellement comprendre ce qu’il se passe.
Source photo : I.Roberty
Documentation :
- Cours Histoire de l’alimentation : Alliance-mets-vins-cours-annuel
- Fiche vin rouge : fiche-vin-rouge
- Fiche vin blanc : fiche-vin-blanc
- Fiche vin moelleux : fiche-vin-moelleux
- Fiche à remplir : Fiche-a-remplir
Pour se cultiver :
- Histoire et gastronomie : 5 min : https://www.youtube.com/watch?v=9039knmKW38
- Histoire de l’alimentation le premier repas – 26min : https://www.youtube.com/watch?v=2G6-3cWJ8Go
- Histoire de l’alimentation : le plaisir de la chair- 26 min : https://www.youtube.com/watch?v=LlCHNBpIj98
Radio :
- France culture : Les bonnes choses -« Qu’est-ce que le goût? » 29 min : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/quest-ce-que-le-gout-1
Source photo : Nicolas Pujols
Calendrier des cours d’œnologie saison 20/21 :
Charente
- Conseil Départemental (Ma Campagne) : mardi 13 octobre à 18H
- Amicale laïque Angoulême : jeudi 12 novembre à 10H et 18H30
- Champniers : lundi 2 novembre à 18H30
- Centre animation Cognac : vendredi 6 novembre à 18H
Dordogne
- Coulounieix : lundi 12 octobre à 18H30 (salle Gérard Philippe)
- Chancelade : mercredi 14 octobre à 18H30
- UTL : mardi 3 novembre 10H
- Champcevinel : mardi 3 novembre à 18H30 (salle polyvalente)
Gironde
- Les Billaux : 10 décembre à 18H45
Autres cours mis en place
- Formation ouverte et à distance : Formation de 25 à 1356 heures entrant dans le cadre de la formation continue professionnelle
- Information et inscription FOAD : 06 79 01 01 37, 05 53 91 65 11 , muscadelle24@orange.fr
- Cours privatif : Organisez une animation privative chez vous.
